Endnu en vigtig karakteristika ved vinens smag er syre, ifølge vores indlæg om smag, var syre, sammen med sødme og bitterhed, de smage smagsløgene i munden kunne smage i vin. Syren er derfor utrolig vigtig i vores opfattelse af kvaliteten af vinen og oplevelsen af den store smag der følger gode vine. Vin er syreholdig og har en pH-værdi mellem 2,6 til 4,5, hvor vand har 7 og kaffe omkring 5. Syren i vinen har til opgave, at skabe en frisk smag, men faktisk også stimulere spyt

– genopblomstringen af en antik glæde Du har måske bemærket, at der er en "ny" farve i den vinøse regnbue: orange. Måske har du set orangevin listet i glas på din yndlingsrestaurant, eller set den på hylderne hos din lokale flaskepusher - måske har du endda været nysgerrig efter at prøve det, men alligevel ikke turde afprøve det. Men selvom der har været gang i orangevin et pænt stykke tid, er det faktisk overhovedet ikke nogen ny ting; det er en af ​​de mest traditionelle, æ

Dogmer har altid fyldt meget i mit vinliv. I første omgang var det grundlæggende holdninger fra WSET (Wine & spirits education trust) og hele den kommercielle vinverden. Da jeg senere opdagede de mere traditionelle metoder baseret på minimal intervention, gik jeg all in. For mig handlede det meget om at søge "den rigtige vej". Det var en del af rusen, som fik dig til at føle sig som en frygtløs eventyrer af skatte, som næsten ingen andre kendte til. I det sidste år har jeg ge

Hos Rusticone har vi enorm passion for såvel vin som mad, fælles er selvfølgelig smag. Opfattelsen af smag fra vin og mad, er egentlig en blanding mellem smagssansen i munden, med receptorer på tunge, gane og svælg, men også fra lugtesansen placeret i den øvre del af næsen. Vi vil fokusere på selve smagssansen i dette indlæg. Vi opfatter smag, når der kommer stimuli, såsom vin, i kontakt med den sammensætning af celler vi kalder smagsløgene. Disse celler kaldes receptor-celle

Dekantering eller iltning af vine, er et super essentielt træk for at få det absolutte maksimale ud af dine vine. Selv billige vine opnår smag og duft, der ligger markant over det forventelige i forhold til pris. Men hvad vil det sige at dekantere vin? Helt grundlæggende er det at lade vinen blive udsat for ilt og lade de gasser, der har været lukket inde i flasken, slippe ud. Dekanteringen er en rimelig simpel opgave, du trækker proppen af og hælder indholdet af flasken over

Nytårsaften er for os bag Rusticone den ultimative aften! Vi har altid fundet det bedste vin frem og har lagt en menu vi selv vil fremstille, hvor målsætningen er kvalitet i michellin klasse! Der er derfor selvfølgelig lagt op til en festlig aften med indtag af drikkevare, der risikere at give lidt ondt i skallen d. 1/1. I år er selvfølgelig ingen undtagelse, men til forskel for tidligere år, vil vi gå videnskabeligt til værks og forsøge at undgå hovedpinens kvaler. Vi vil ar

Hos Rusticone går vi op i godt håndværk og høj kvalitet, som tydeligt bliver vist i de vine vi deler med jer. Vi søger derfor de vinbønder der har de samme grundprincipper som os og som viser det i deres produktioner. De vinbønder vi er mest imponerede af, har vist sig at producere vegansk vin. Vi vil i det følgende gennemgå hvilke valg en vinbonde skal tage fra mark til flaske, for at skabe en vin der lever op til vinbondens ideal. Vin der ikke produceres helt konventionelt

Anden er i ovnen, kartoflerne skrællet og Bocales Montefalco Sagrantino “Ennio” er åbnet og hældt på karaffel til iltning. Med andre ord, juleaften nærmer sig. Her hos Rusticone er det en helt særlig jul, for første gang skal julevinen være noget vi selv har importeret. Vi har fra vores lancering haft julekassen til salg, som vi mener er den perfekte vinmenu til et af årets vigtigste måltider. Herhjemme vil vi åbne Montefalco Rossoen til kokken og andre gæster i køkkenet, men

-Også for kødspisere “Vegansk vin, jeg troede da alt vin var vegansk?”, cirka sådan lød min første sætning, dog på tysk, da vi var i Umbrien og snakke med vinbonden Ennio Valentini ved et vingårdsbesøg hos Bocale. Jeg kunne ikke italiensk, Ennio Valentini kunne ikke så godt engelsk, heldigvis havde vi begge tilbragt noget tid i tysktalende lande. Jeg kunne derfor få fortalt at 99% af alt vin ikke er vegansk, da der i udbredt omfang bliver brugt animalske produkter i de afslut

Vinens superhelt, med det blakkede ry Når vin skal beskrives snakker man ofte: Farve, aroma/duft, alkohol, syre, sødme og så om tanniner eller tørhed. Tanniner kaldes også garvesyre og findes i mange madvare som te, mørk chokolade og så i vin. Tanninerne i vin sidder i skaller, kerner og stilke, jo mere der bearbejdes med det høstede udbytte, hvor komponenterne er til stede, jo flere tanniner vil der være til stede i den færdige vin. Der er forskel i tannin indholdet i de for

- Flere generationers sjæl på flaske I mere end 100 år har familien Valentini boet i Montefalco i Italiens grønne hjerte, Umbrien. Mændene i familien har stolt tradition med at arbejde i marken og frembringe fantastiske råvarer, som Italien er kendt for. I 2002 stiftede familien Valentini vingården Bocale, lokaliseret 10 km syd for Montefalco, Umbriens hovedstad for vinproduktion. Bocale er betegnelse for en traditionel 2 liter vinkande, som blev brugt ved familieforsamlinger

Rusticone er skabt af 2 unge mænd, der har skabt stærkt bånd i en fælles passion for søgen efter kulinarisk nydelse. En nysgerrighed efter nye smage og oplevelser, førte os til Umbrien, der skabte et sansemæssigt eventyr. Vi faldt pladask for vinmagerne i området, der som nogle af de første i Italien lavede naturvin med organiske og biodynamiske principper. Rødvinene baserer sig på druen Sagrantino, som scorer højt på fylde, tanniner, alkohol og kompleksitet. For nogle smags-